वैज्ञानिकहरूले रूसीहरूको लागि नयाँ खाद्य स्रोतहरू प्रस्ताव गर्छन्

२१औँ शताब्दीको मध्यसम्ममा विश्वको जनसंख्या दुई अर्ब मानिसले बढ्ने र खाद्यान्न आपूर्तिको समस्या झन् गम्भीर बन्ने छ । आज, लगभग 800 मिलियन मानिसहरूले खाद्यान्न अभावको सामना गरिरहेका छन्।

वैज्ञानिकहरू सक्रिय रूपमा छलफल गरिरहेका छन् कि कृषि स्रोतहरू घट्दै जाँदा भविष्यमा हामीले कसरी खानेछौं। वैज्ञानिकहरूले नयाँ जैविक स्रोतहरूको खोजी र आहारविद् र पोषणविद्हरूको 19 औं अन्तर्राष्ट्रिय सम्मेलनमा मौलिक रूपमा नयाँ उत्पादनहरू सिर्जना गर्ने बारेमा कुरा गरे “इष्टतम पोषण लामो र सक्रिय जीवनको आधार हो”।

फल सबै भन्दा राम्रो छ

कृषिले अझै पनि नयाँ खाद्य स्रोतहरू उपलब्ध गराउन ठूलो भूमिका खेल्छ। “हामीले खेती र बागवानीमा उत्पादकत्व र गुणस्तर बढाउने कार्यको सामना गरिरहेका छौं,” नामित संघीय वैज्ञानिक केन्द्र IV मिचुरिना मिखाइल अकिमोभले भने।

“त्यसैले नयाँ प्रजातिहरू विकास गर्न, फलफूलको संरक्षण र तिनीहरूलाई उपभोक्तामाझ पुर्‍याउने र बागवानी र खेतीका लागि विज्ञानमा आधारित प्रणालीहरू परिचय लगायतका नयाँ प्रविधिहरू र दिशाहरू परिचय गर्न नवीन दृष्टिकोणहरू विकास गर्न महत्त्वपूर्ण छ। बाली उत्पादनमा, यो विशेष उत्पादनहरू विकास गर्ने एक मात्र स्रोत हो। बाली उपचार, बिरुवालाई के खुवाउने, कति पानी दिने भन्ने निर्णय गर्न यसले धेरै मद्दत गर्छ र यो सबैलाई मौसम पूर्वानुमानसँग जोड्छ।

मिखाइल अकिमोभका अनुसार, आज कृषि-औद्योगिक परिसरको विकासको लागि मुख्य चालक शक्ति आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वहरूले भरिएको फलफूलको खेती र बढेको पोषण घनत्वको साथ उत्पादनहरू सिर्जना गर्नु हो।

फलफूल र जामुन तथाकथित माध्यमिक बायोएक्टिभ पदार्थहरूको मुख्य स्रोत हुन्। तथापि, समय संग, भ्रूण मा तिनीहरूको संख्या बिस्तारै घट्दै जान्छ। फलफूललाई ​​लामो समयसम्म ताजा कसरी राख्ने ? संघीय विज्ञान केन्द्रका वैज्ञानिकहरूको नाम राखिएको छ। IV मिचुरिन, रूसी एकेडेमी अफ साइन्सेसका शिक्षाविद्, प्रोफेसर र कृषि विज्ञानका डाक्टर भ्लादिमिर गुडकोव्स्कीको नेतृत्वमा, वर्षभर फल संरक्षण प्रविधिको विकास गरे। तथाकथित गतिशील रूपमा नियन्त्रित वातावरण फलफूलहरूलाई असर गर्ने भौतिक कारकहरू (कम तापक्रम, न्यूनतम अनुमतियोग्य अक्सिजन सामग्री, कार्बन डाइअक्साइडको मध्यम मात्रा) को प्रयोगमा आधारित हुन्छ जसले उनीहरूलाई घाममा लाग्ने, सड्ने र वर्षभरि धेरै फलहरूको गुणस्तर (भिटामिन र अन्य जैविक रूपमा सक्रिय पदार्थहरू) को अधिकतम संरक्षण सुनिश्चित गर्दछ। “पहिले हामीले संरक्षणमा खासै ध्यान दिएनौं – विदेशबाट हामी स्याउ र नाशपाती ल्याइएको थियो। तर अब हामीले कम आयात गर्न थालेका छौं र हामीसँग हाम्रो आफ्नै फलहरू छन्। र खरिदकर्ताहरू वर्षभर राम्रो स्वाद र पूर्ण भिटामिन संरचनाको साथ राम्रो गुणस्तरको हेर्न चाहन्छन्। देशमा खाद्य सुरक्षा कायम गर्न संरक्षण पनि महत्त्वपूर्ण छ,” भ्लादिमिर गुडे भन्छन्।

नयाँ माछा प्रजातिहरू

तथाकथित प्रमुख अफ्रिकी अभियानहरू, 2024 र 2025 मा पश्चिम अफ्रिका, मोरक्को र मौरिटानियाको तटहरूमा हुने, खाद्य उत्पादनहरूको उत्पादनको लागि नयाँ जलीय जैविक स्रोतहरूको खोजीमा समर्पित छन्। अल-रुसियन रिसर्च इन्स्टिच्युट अफ फिशरीज एन्ड ओशनोग्राफीकी एसोसिएट प्रोफेसर एलेना खार्चेन्कोले वैज्ञानिकहरूले आफ्नो अनुसन्धानको क्रममा पत्ता लगाएका कुराहरूबारे कुरा गरे।

अभियानहरूको उद्देश्य स्थानीय zooplankton प्रजातिहरूको संरचना अध्ययन गर्न नमूनाहरू सङ्कलन गर्नु हो। धेरैजसो गहिरो समुन्द्री माछा प्रजातिहरू अध्ययन गरिएको छ, जसमा धेरै मानिसहरूले अस्तित्वमा शंका गरेनन्। क्याच डेकमा फालिन्छ र वैज्ञानिकहरूले यसलाई क्रमबद्ध गर्छन्। कुलमा, लगभग 30 प्रजातिका माछाहरू वैज्ञानिकहरूको जालमा समातिए। र तीमध्ये चारवटा राम्ररी अध्ययन गरिएको छ: ट्याराक्ट (समुद्री ब्रीम परिवारमा रे-फिन गरिएको माछाको एक जीनस, डोराडोको एनालॉग मानिन्छ), बोडियन (पर्सिफोर्मेसको अर्डर, समुद्री बासको एनालॉग), बेरिक्स (परिवार बेरिस्कीडे, समुद्री बाससँग मिल्दोजुल्दो), र शर्ट-फ्लोन्डर फ्लोन्डर।

सबै प्रकारका माछा खानका लागि सुरक्षित मानिन्छ। सबैभन्दा ठूलो साङ्लो हो, एक मिटर लामो र 9 किलोग्राम सम्म तौल। बोडियन सानो हुन्छ (आधा मिटर र तौल २ किलोसम्म)। सर्टफिन साल्टपिटर सानो माछा (120 ग्राम, जसको 40% भन्दा बढी खाने योग्य छैन) हुन जान्छ। Beriks पनि एक बच्चा हो। तर तिनीहरूको फाइदा यो हो कि त्यहाँ लगभग कुनै सानो हड्डीहरू छैनन्।

बिल्कुलै सबै “परीक्षण” माछाहरू बोसोमा कम छन् (र यो एक प्लस भन्दा बढी माइनस हो), तर तिनीहरूमा धेरै प्रोटीन हुन्छ (20% सम्म) र लाभकारी एमिनो एसिडमा धनी छन्। थप रूपमा, सबै चार प्रकारहरूमा कम क्यालोरी सामग्री जस्ता बहुमूल्य गुणहरू छन्। तिनीहरूमा धेरै फस्फोरस र, अप्रत्याशित रूपमा, धेरै फलाम (दैनिक मूल्यको 20% सम्म) हुन्छ।

स्वादको लागि, उदाहरणका लागि, बेरिक्स, यसको उच्च ग्लुटामिक एसिड सामग्रीको कारण, झींगाको मिठास छ। जापानी शेफहरूले यसलाई सुशीमा प्रयोग गर्छन्। टारेक्ट डोराडोको एनालॉग बन्न सक्छ – यसलाई ग्रिल, धुम्रपान, भरिएको वा भाप गर्न सकिन्छ। माछाका बाँकी प्रकारहरू पनि पाक प्रयोगको लागि एकदम उपयुक्त छन्।

यद्यपि, यी माछाहरूको औद्योगिक उत्पादनको मूल्याङ्कन गर्न अझै गाह्रो छ – जीवविज्ञानीहरूले अझैसम्म तिनीहरूको स्टकहरू समुद्री तटमा कति ठूलो छन् भनेर मूल्याङ्कन गरेका छैनन्, त्यसैले यो स्पष्ट छैन कि तिनीहरू व्यावसायिक वस्तुहरू बन्न सक्छन् वा विदेशी रहन सक्छन्।

रोटी सबै कुराको सुरुवात हो

रोटी एक मात्र उत्पादन हो जुन बोरिंग छैन। र हालका वर्षहरूमा, वैज्ञानिकहरूले यसलाई सुधार गर्न काम गरिरहेका छन्। उदाहरणका लागि, बेकिंग उद्योग अनुसन्धान संस्थानले आर्कटिक क्षेत्रका लागि दुई नयाँ कार्यात्मक बेकरी उत्पादनहरू विकास गरेको छ: “आर्कटिक” र “पोल” रोटी। एकै समयमा, तिनीहरू आर्कटिक क्षेत्रमा स्थानीय सामग्रीहरूबाट बनाइएका छन्, जस्तै आइसल्यान्डिक लाइकेन थैलस र स्फग्नम काई। विशेष गरी, “आर्कटिक” रोटीमा राई र पीठो, सुकेको क्रेनबेरी र आइसल्याण्डिक सेट्रारियाको मिश्रण समावेश छ। यो प्रोटिन, फस्फोरस, म्याग्नेसियम, आइरनको राम्रो स्रोत हो र यसमा फाइबर र भिटामिन ई पनि प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।

“2023 सम्म रूसी संघको आर्कटिक क्षेत्रको विकासको लागि रणनीति” ले कठोर जलवायु परिस्थितिमा काम गर्ने र बस्ने जनसंख्यामा वृद्धि सुनिश्चित गर्दछ। र हामीले तिनीहरूलाई भिटामिन र अत्यावश्यक म्याक्रो- र सूक्ष्म तत्वहरूले भरिपूर्ण विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा पहुँच प्रदान गर्न आवश्यक छ।

वैज्ञानिकहरूको अर्को विकास भनेको टाइप 2 मधुमेह भएका मानिसहरूका लागि विशेष प्रकारको रोटीको सिर्जना हो। NIIHP निर्देशक मारिना कोस्ट्युचेन्कोले भने, नयाँ रेसिपीहरू सिर्जना गर्दा, रोटीको परम्परागत स्वाद र सुगन्ध जोगाउन विशेष ध्यान दिइन्छ: “रोटी एक परिचित उत्पादन हुनुपर्दछ, सामाग्रीहरू वास्ता नगरी। उदाहरणका लागि, अनुभवी विशेषज्ञहरूले पनि ग्लुटेन-रहित रोटीलाई परम्परागत रोटीबाट छुट्याउन सक्दैनन्।

नयाँ रोटीमा धेरै फाइबर हुन्छ, कम पाचन कार्बोहाइड्रेट हुन्छ, र कम ग्लाइसेमिक सूचकांक र क्यालोरी सामग्री हुन्छ। तिनीहरूले आवश्यक म्याक्रो र माइक्रोन्यूट्रिएन्टहरू सहित रोटीलाई समृद्ध बनाउने सामग्रीहरू पनि समावेश गर्दछ। विकसित उत्पादनहरू प्रोटिन, भिटामिन बी, आइरन, म्याग्नेसियम, फस्फोरस र फाइबरको स्रोत हुन्। आज, मधुमेह रोगीहरु को लागि रोटी को एक विशेष अस्पताल मा क्लिनिकल परीक्षण गरिन्छ।

…हरेक वर्ष, वैज्ञानिकहरूले धेरै अतिरिक्त फाइदाहरू सहित नयाँ प्रकारका बेकरी उत्पादनहरू सिर्जना गर्छन्। विगत 5 वर्षहरूमा, 68 नयाँ प्रविधिहरू र 12 रोटी उत्पादन विधिहरू विकास गरिएका छन्, ती मध्ये एक तिहाइ निवारक, उपचारात्मक र चिकित्सकीय पोषणको लागि।