कफी लाखौं मानिसहरूको दैनिक जीवनको हिस्सा हो र यसलाई उत्पादन गर्ने र तयार गर्ने तरिका शताब्दीयौंमा उल्लेखनीय रूपमा परिवर्तन भएको छ। पोर्टल popsci.com बोल्नुहोस्आज, कफी बीन रूखबाट तातो कपमा कसरी जान्छ?
कफीको बोटको फल कफीको भाँडोमा रहेको गाढा खैरो तरल जस्तो रंगको हुँदैन। यसको मूल रूप मा, कफी चम्किलो रातो जामुन संग एक रमणीय पातदार बोट हो। यस ग्रहमा कफीका बिरुवाहरूका 130 भन्दा बढी प्रजातिहरू छन्, तर कफी उत्पादन गर्न अरेबिका र रोबस्टा प्रजातिहरू मात्र उब्जाइन्छ।
अरेबिकाको उत्पत्ति इथियोपियामा भएको थियो तर अहिले संसारभरि, विशेष गरी ब्राजिलमा उब्जाइएको छ, जबकि रोबस्टा कफी अफ्रिका, इन्डोनेसिया र भारतमा उब्जाउ गरिन्छ। दुई बीचको मुख्य भिन्नता यो हो कि अरेबिका बीन्समा हल्का स्वाद र अलि बढी फलफूल स्वाद हुन्छ, जबकि रोबस्टाले एस्प्रेसो बनाउनको लागि ठूलो, पूर्ण शरीर भएको कफी उत्पादन गर्दछ।
यद्यपि, कफी बीन आफैले स्वादको एक भागको लागि मात्र खाता बनाउँछ। वास्तवमा, “बीन” कफी फल भित्र समावेश बीउ बुझाउँछ।
कफी कटाई र प्रशोधन गर्दा, जामुनको पाक्नेले पेयको स्वादलाई धेरै प्रभाव पार्न सक्छ: बीउहरू हटाएपछि पनि, जामुनले सुगन्ध छोड्छ। थप रूपमा, त्यहाँ फल र सेम अलग गर्न धेरै तरिकाहरू छन् – वा कफी प्रशोधन गर्नुहोस् जुन पछि सेममा परिणत हुनेछ। त्यसोभए, फलको पल्पलाई कुचल्दा थप अमिलो स्वाद हुन्छ, र आंशिक किण्वनले थप फलफूल स्वाद ल्याउँछ।
प्रशोधन गरिसकेपछि, कफी बीन्सले अझै एक कप कफी प्राप्त गर्न लामो बाटो छ। प्रशोधित बीन्स, जसलाई “हरियो” बीन्स पनि भनिन्छ, सुरुमा एक विशेषता कफी सुगन्ध हुन्छ, तर पूर्ण रूपमा विकास गर्न, सिमी भुटेको हुनुपर्छ। यस चरणमा, कफी बीन्सले धेरै परिवर्तनहरू पार गर्दछ, जसमध्ये सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण मेलर्ड प्रतिक्रिया हो, जसमा चिनी र एमिनो एसिडले कफीलाई यसको अद्वितीय सुगन्ध दिन्छ।
अनिवार्य रूपमा, स्वादको परिप्रेक्ष्यबाट रोस्टिङलाई हेर्दा, उत्पादकहरूले दुई फरक विशेषताहरू – अम्लता र तीतोपन बीच सन्तुलन खोज्नुपर्छ। कफी बीन्स जति लामो रोस्ट हुन्छ, त्यति नै अम्लीय यौगिकहरू विघटन हुन्छन्। त्यो हो, अधिक अम्लीय कफीका प्रशंसकहरूले हल्का भुटेको सेमलाई नजिकबाट हेर्नु पर्छ। र क्लासिक तीतो स्वाद एक लामो भुनने प्रक्रिया को परिणाम हो, तर यो पनि सेम को मूल सुगन्ध गुमाउन सक्छ। रोस्टिङमा साना परिवर्तनहरूले पनि पकाएको कफीको अन्तिम स्वादलाई गम्भीर रूपमा असर गर्न सक्छ।
भुटेको सिमीलाई उत्पादनको अर्को चरणमा जान अघि छोटो आराम गर्न अनुमति दिइन्छ। तथ्य यो हो कि ताजा भुटेको सिमीमा धेरै कार्बन डाइअक्साइड हुन्छ – तिनीहरूबाट कफी धेरै फेलादार हुनेछ। उदाहरणका लागि, गाढा रोस्ट कफीलाई एक महिनादेखि छ हप्तासम्म आराम गर्न आवश्यक छ, जबकि हल्का रोस्ट कफीले अलि कम आराम गर्नुपर्छ।
अन्तमा, कफीमा धेरै प्रशोधन विधिहरू मात्र होइन तर धेरै पकाउने विधिहरू पनि छन्। सामान्यतया, फ्रेन्च प्रेस वा चिसो मदिराको लागि मोटो ग्राउन्ड सेमहरू राम्रोसँग उपयुक्त हुन्छन्। र राम्रो पीस एस्प्रेसो निर्माताहरू, गीजर कफी निर्माताहरू, र टर्कीहरूका लागि पनि उपयुक्त छ।
इष्टतम पीस योग्यता कफी को प्रकार र यसको उमेर सहित धेरै कारकहरु द्वारा प्रभावित छ। उदाहरणको लागि, एस्प्रेसोको लागि, हल्का भुटेको सिमी गाढा भुटेको सिमी भन्दा राम्रो हुनुपर्छ, तर सेम ताजा, मोटो पीस। यसले एस्प्रेसोको शीर्षमा क्रेमाको मात्रालाई सन्तुलनमा राख्न मद्दत गर्नेछ।
पानीको तापमान पनि महत्त्वपूर्ण छ। धेरै विज्ञहरूले कफीलाई नजिकै उमालेको पानीले तताएर पिउने सल्लाह दिन्छन्। उच्च तापमानमा, अणुहरूको द्रुत हटाउने कारण कफीको तीतोपन बढ्छ; यदि तपाईंले यसलाई धेरै गर्नुभयो भने, धेरै तातो पानीले कफीलाई डिअक्सिडाइज गर्न र अझ तितो बनाउँछ।
