पुरातन टुक्राहरूले प्रागैतिहासिक युरोपियनहरूको आश्चर्यजनक स्वादिष्ट मेनु प्रकट गर्दछ

खारेज गरिएका फोहोर भाँडाहरूले उत्तरी र पूर्वी यूरोपमा ढुङ्गा युगका शिकारी-संग्रहकर्ताहरूको पाक प्राथमिकताहरू प्रकट गर्दछ।

माटोका भाँडाहरूको नयाँ विश्लेषणले 6000 र 3000 ईसापूर्वको बीचमा बस्ने मानिसहरूलाई प्रकट गर्दछ। ई।, तिनीहरू बोटबिरुवाको छनोटको बारेमा धेरै चिन्तित छन् – यो जामुन, अन्न वा फलफूलहरू – माछासँग मिसाइन्छ।

पहिले, यो विश्वास गरिएको थियो कि मानिसहरूले खेती र पशुपालनमा स्विच गर्दा केही उत्पादनहरू पकाउने र मास्टर गर्ने क्षमता देखाउन थाले। अनुसन्धानकर्ताले भने कि यो अब स्पष्ट भएको छ “यो सबै हामीले सोचेको भन्दा धेरै पहिले भयो”।

पुरातत्वविद्हरूले लामो समयदेखि थाहा पाएका छन् कि यी क्षेत्रका पुरातन बासिन्दाहरू, जो मुख्यतया नदीको किनारमा बसोबास गर्छन्, माछा खान्थे। तिनीहरूको चिहानहरूमा, भालाहरू, जालहरू, र पुरातन फूलदानहरूमा फेला परेका थिए – लिपिडहरूको निशान, अर्थात्, माछालाई संकेत गर्ने फ्याटी अणुहरू। यद्यपि, शिकारी-संग्रहकर्ता आहारहरूको बिरुवाको संरचनाको बारेमा थोरै थाहा छ।

बिरुवाहरूमा धेरै तेल, मोम र बोसो हुँदैन, र तिनीहरूका संकेतहरू माछाबाट प्राप्त यौगिकहरूको कारण हराउँछन्। वैज्ञानिकहरूलाई थाहा छ कि प्रागैतिहासिक मानिसहरूले जंगली बोटबिरुवाहरू सङ्कलन गरे, तर अहिले सम्म तिनीहरूले के खाए र तिनीहरूले तिनीहरूलाई कसरी तयार पारे भनेर निर्धारण गर्न गाह्रो भएको छ। गोन्जालेज क्यारेटरो र उनका सहकर्मीहरूले पुरातन युरोपेलीहरूको मेनुहरू बोटबिरुवाको खानामा धनी थिए भन्ने धेरै प्रमाणहरू फेला पारेनन्, तर केही व्यञ्जनहरू पुन: सिर्जना गर्ने प्रयास पनि गरे।

नगर सूचनाको खजाना हो

परम्परागत पुरातात्विक विधिहरूले हामीलाई निश्चित रूपमा भन्न अनुमति दिँदैन कि पुरातन मानिसहरूले साइटहरूमा पाइने बिरुवाहरू खाए, वा यी बिरुवाहरूले अन्य उद्देश्यहरू पूरा गरे वा सम्भवतः यस क्षेत्रमा मात्र बढेको हो। सामान्यतया, पुरातत्वविद्हरूले माटोको नमूनाहरू लिन्छन्, तिनीहरूलाई पानीमा हाल्छन्, र जे भए पनि सङ्कलन गर्छन्। यो बीउ, कोइला र अन्य सामग्री हुन सक्छ,” Gonzalez Carretero बताउँछन्।

यदि तिनीहरू सिधै खानाको अवशेषमा फेला पर्छन् भने बिरुवाका निशानहरूले थप जानकारी बोक्छन्। पहिले, गोन्जालेज क्यारेटरोले सिरेमिकमा टाँसिएको कालिमा – जलेको खाद्य मलबेमा त्यस्ता निशानहरू फेला पार्ने एक विधि विकास गरेका थिए। राम्रोसँग नधोइकन भाँडोमा पकाउन सकिन्छ, र प्रत्येक पटक पुरानोको माथि नयाँ तह थपिन्छ। र जब भाँडो अब प्रयोगयोग्य थिएन, यो सम्भवतः आगोमा फ्याँकिएको थियो।

बारम्बार आगोको जोखिमको बावजुद, जलेको टुक्राहरूले मूल उत्पादनको माइक्रोस्कोपिक संरचनालाई कायम राख्छ। “हामी प्रत्यक्ष रूपमा केही बोटबिरुवा र केही जनावरहरूको विशेषता कोशिका र तन्तुहरू देख्छौं। कहिलेकाहीँ तपाईले बीउ वा जामुन पनि देख्न सक्नुहुन्छ,” पुरातत्वविद्ले भने।

प्रविधिमा धेरै चरणहरू हुन्छन्: कार्बन नमूनाहरू कम-आवर्धक माइक्रोस्कोप अन्तर्गत जाँच गरिन्छ, त्यसपछि तिनीहरूको संरचना डिजिटल माइक्रोस्कोप प्रयोग गरेर जाँच गरिन्छ। शक्तिशाली स्क्यानिङ इलेक्ट्रोन माइक्रोस्कोपी बिरुवा वा जनावरको उत्पत्तिको सम्भावित कणहरू सही रूपमा पहिचान गर्न प्रयोग गरिन्छ। यस कठिन तरिकामा, गोन्जालेज क्यारेटरोले लगभग 14 हजार वर्ष पहिले टर्किएमा पत्ता लागेको रोटी बनाउने सबैभन्दा पुरानो तरिकाको ट्रेसहरू अध्ययन गरे।

PLOS One मा प्रकाशित नयाँ कार्यमा, Gonzalez Carretero को टोलीले आधुनिक रूसदेखि दक्षिणी डेनमार्कसम्म – 13 उत्खननहरूमा पत्ता लगाइएको कार्बन भण्डारको साथ 85 सिरेमिक टुक्राहरूको विश्लेषण गर्‍यो। लिपिड विश्लेषणले माछा र शेलफिशको विशेषतायुक्त यौगिकहरूको प्रबलता देखाएको छ, यद्यपि केही नमूनाहरूमा हिरणको बोसो र दुग्ध उत्पादनहरू पनि समावेश छन्। माइक्रोस्कोपको प्रयोग गरेर, वैज्ञानिकहरूले बिरुवाका अवशेषहरू – जंगली दाना, कंद, राइजोम, फलफूल र जराहरू – 58 टुक्राहरूमा पहिचान गर्न सक्षम भए।

भाँडोको छेउमा कालो एक सूक्ष्म घटना हो: यो अन्तिम दुई वा तीन पकाउने समयको मात्र निशान हो, गोन्जालेज क्यारेटो भन्छन्। तसर्थ, यो निश्चित रूपमा भन्न असम्भव छ कि तिनीहरूले जहाजको प्रयोगको सम्पूर्ण इतिहास प्रतिबिम्बित गर्छन्। यद्यपि, वैज्ञानिकहरूले बिरुवाहरूमा केही ढाँचाहरू पहिचान गर्न सक्षम भएका छन् जुन पुरातन मानिसहरूले हजारौं वर्ष पहिले तयार गरेका थिए।

खाना र संस्कृति

शोधकर्ताको विश्वास छ कि नवपाषाण कालमा, उत्तरी र पूर्वी युरोपका जनसङ्ख्याहरूले व्यापार सम्बन्धद्वारा जोडिएका जटिल समुदायहरू गठन गरेका थिए। यद्यपि, तिनीहरूले खेती वा पशुपालन गरेका छैनन् – सबै उत्पादनहरू वातावरणबाट आउँछन्। र यद्यपि धेरै बोट प्रजातिहरू जताततै बढ्छन्, टोलीले पत्ता लगायो कि मानिसहरूले विभिन्न ठाउँहरूमा तिनीहरूको धेरै विशिष्ट संयोजनहरू प्रयोग गर्छन्।

त्यसोभए, डन बेसिन (आधुनिक रूसको क्षेत्र) मा साइटहरूमा, भाँडाहरूमा ताजा पानीको माछा संग मिश्रित जंगली सिम र अनाज को निशान फेला पर्यो। तर भोल्गा बेसिन (रूसमा पनि) मा स्मारकहरूमा र पोल्याण्डको एक साइटमा, वैज्ञानिकहरूले प्रमाण फेला पारे कि viburnum जामुन माछा संग पकाइएको थियो।

भाँडाको पर्खालमा कसरी खाना बनाउँछ भन्ने कुरा बुझ्नको लागि, हामीले यी जामुनहरूसँग पाक प्रयोगहरूको श्रृंखला सञ्चालन गर्यौं। केही प्रयोगहरूमा, हनीसकल जामुन र कार्प जामुनहरू बराबर अनुपातमा मिसाइयो र पुरातन फूलदानहरूको सटीक प्रतिकृतिहरूमा पानीमा उमालेको थियो। गोन्जालेज क्यारेटरोले भने कि हनीसकल जामुन, जुन तातो उपचार अघि थोरै विषाक्त हुन्छ, क्र्यानबेरीजस्तै देखिन्छ। “यो भयानक स्वाद थियो र भिजेको मोजा जस्तै गन्ध थियो,” उनले साझा गरे।

तर खाना पकाउन मद्दत गर्छ। घरमा पकाएको जामुनको स्वाद अझै तितो हुन्छ, तर माछासँग मिसाउँदा तिनीहरूको स्वाद बढ्छ, वैज्ञानिकले जारी राखे: “यो मीठो र एकदमै रमाइलो हुन्छ।”

जापान र रूसका केही क्षेत्रहरूले अझै पनि क्रेनबेरी वा हनीसकलसँग फिश जेली जस्ता समान परिकारहरू बनाउँछन्, उनी थप्छिन्। पोल्यान्ड, युक्रेन र रूस सहित उत्तरपूर्वी यूरोपमा हनीसकल फल आफैंमा एक महत्त्वपूर्ण बाली हो।

सिरेमिकको उत्पत्ति: स्वादको कुरा?

टेटार्टले पुष्टि गर्छ कि शिकारी-संग्रहकर्ताहरूको निश्चित रूपमा आफ्नै पाक परम्पराहरू थिए। “उनीहरू भिटामिन, बोसो र क्यालोरीका लागि मात्र खाँदैनन्,” उनले जोड दिए।

शोधकर्ताका अनुसार, उनीहरूले रोजेको संयोजनले उनीहरूलाई नयाँ स्वाद र बनावटहरू प्राप्त गर्न अनुमति दिन सक्छ जुन सिरेमिकको आगमन अघि अभूतपूर्व थियो: “यो सिरेमिकको विकासको लागि महत्त्वपूर्ण प्रेरणा हुन सक्छ।”

किन शिकारी-संग्रहकर्ताहरूले भाँडाहरू प्रयोग गर्न थालेको प्रश्न यो अध्ययन सञ्चालन गर्न टोलीलाई उत्प्रेरित गर्ने कारणहरू मध्ये एक थियो, क्रेग स्वीकार्छन्। यस क्षेत्रमा मानिसहरूले 6-7 हजार वर्ष पहिले माटाका भाँडा बनाउन थाले र यो प्रथा पूर्वदेखि पश्चिमसम्म फैलियो। यस काममा, टेबुलवेयरका केही प्रारम्भिक उदाहरणहरू अध्ययन गरिएको थियो, उनी बताउँछन्। भविष्यको अनुसन्धानले भौगोलिक र लौकिक दायरा विस्तार गर्ने योजना बनाएको छ, र जलवायु र वातावरणमा भएका परिवर्तनहरूले प्राचीन मानिसहरूको पाक प्राथमिकताहरूमा प्रभाव पारेको छ कि छैन भनी पत्ता लगाउने छ।

त्यसपछि, नियोलिथिक कालमा, जब मानिसहरूले बोटबिरुवा र जनावरहरूलाई घरपालुवा गर्न थाले, तिनीहरूले यी धेरै जंगली खानाहरू व्यापक रूपमा प्रयोग गर्न जारी राखे – जौ, गहुँ र पशुधनले तिनीहरूको मूल खानालाई पूर्ण रूपमा प्रतिस्थापन गरेनन्, गोन्जालेज क्यारेटो थप्छन्।

उनी निष्कर्षमा पुग्छिन् कि शिकारी-संग्रहकर्ताहरूसँग सामान्यतया विश्वास गरिएको भन्दा धेरै लामो पाक परम्पराहरू छन्। विभिन्न अनुसन्धान विधिहरूको संयोजनले हामीलाई उनीहरूको पोषणको थप पूर्ण तस्वीर सिर्जना गर्न अनुमति दिन्छ।